Une fondue aux trois fromages sur le lac

Si l’ambiance a réchauffé l’athmosphère de cette tablée de 80 convives réunis copieusement hier à l’occasion des 70 ans de Gastro Entremont, elle n’a fort heureusement pas brisé la glace : installée sur les quelque 50 centimètres de couche gelée du lac de Champex, la « tavolata » imaginée par Stève Delasoie a tenu toutes ses promesses gourmandes et conviviales en proposant une fondue originale et unique, car aux fromages des trois Vallées du Grand Entremont. Le vice-président de Gastro Valais a en effet réussi un sacré coup… de fourchette !

Nous osierions presque l’expression tant elle se prête bien à l’événement qui a réuni tous ces fins gourmets hier dans le superbe écrin de la station de Champex : il y avait en effet « le feu au lac » avec cette belle « tavolata » posée sur la couche de glace accueillant producteurs, cafetiers restaurateurs, représentants du Pays du St-Bernard, du Projet de Développement Régional du Grand Entremont, de Slow Food Travel, visiteurs et habitants locaux. Ce menu anniversaire composé de produits du Grand Entremont est magnifiquement parvenu à mettre en valeur les produits locaux.

Stève Delasoie a ainsi résumé l’excellent repas servi efficacement dans ce cadre idyllique. La fondue jubilaire composée des fromages des laiteries de Liddes et Orsières et de la fromagerie d’Etiez fut donc triplement emblématique: symbole de la bonne humeur par excellence, elle a surtout réuni en son caquelon la diversité et le savoir-faire des trois vallées du district. Cet événement démontre judicieusement les volontés des restaurateurs de l’Entremont de mettre à profit la richesse de leurs spécialités issues d’une région agricole dynamique dont ont vanté les mérites au micro notamment le président d’Orsières Joachim Rausis et la coordinatrice du Projet de Développement régional d’Entremont Martine Jaques. Aux accents entraînants de l’accordéon d’Yves Moulin, le bal gourmand des fourchettes s’est déroulé dans un timing parfait : aucune fausse note pour l’événement fort convivial qui peut même se targuer d’être « passé entre les gouttes ». Lorsque les premières firent leur apparition, le gâteau aux myrtilles de Jorge Fernando arrosé du génépi d’Isabelle et Michel Fiora et accompagné du carré de chocolat absinthé de Raphaël Thoos avaient déjà égayé nos papilles.

Romy Moret 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *