D’origine canadienne, Eileen Gent proposera une savoureuse tarte au sirop d’érable sur son stand des Saveurs de Vollèges ce samedi 9 novembre. La manifestation ( organisée notamment par les membres du comité Alain Berguerand, Willy Genoud et Raphaël Moulin) est une belle occasion de déguster une spécialité ( parmi tant d’autres!) préparée de main de maître par une jeune femme talentueuse dont la cuisine est le métier. Installée depuis 2009 en Valais avec son mari, un anglais qu’elle a rencontré à Verbier lors de ses séjours, d’abord dans la station bagnarde puis à Vollèges, elle a lancé progressivement son entreprise de traiteur.
« Je voulais un travail qui puisse me permettre de me consacrer également à ma famille, mes deux enfants en particulier. J’ai donc monté mon projet sans précipitation, tranquillement. » Entourée étant enfant d’une maman qui cuisinait tout le weekend pour manger sainement la semaine et d’une grand-mère qui venait spécialement visiter Ottawa durant l’automne pour faire les conserves de légumes et fruits en famille, elle devient diplômée de l’école culinaire de Vancouver après avoir été kinésiologue. Elle s’est construite une large expérience dans les restaurants, qu’elle a visités également dans toute l’Europe et sera choisie pour cuisiner pendant deux ans en direct dans une émission d’une chaîne TV canadienne. Elle sera par la suite engagée dans une énorme compagnie de traiteurs haut de gamme à Vancouver et aussi de temps en temps pour le Consulat des Etats-Unis : « J’étais sous-cheffe traiteur. Ce fut une expérience extraordinaire, il y avait beaucoup d’invités internationaux. J’ai enrichi mes connaissances et beaucoup appris pour la suite. »
Une cuisine multiculturelle
A Verbier, elle a lancé son entreprise de traiteur qui a démarré de suite grâce au bouche-à-oreille : « J’avais beaucoup de clients de chalets, qui voulaient que je vienne cuisiner pour eux. » Aujourd’hui installée à Vollèges, elle a conservé quelques clients sur Verbier durant la haute saison et propose ses services de manière polyvalente : « Je peux organiser des soirées, anniversaires, des soupers de boîtes, de communes, de sociétés. Je viens avec mon personnel, des amies, et l’on s’occupe de tout. » Après avoir discuté du budget, elle définit le style de cuisine qui va convenir : « Je peux préparer n’importe quoi. Je suis ouverte à toute proposition, car j’ai touché à toutes les bases ; française, italienne, indienne, asiatique… » Ayant beaucoup voyagé et baignée dans un Canada multi-culturel où cohabitent de nombreuses populations indiennes et asiatiques notamment, Eileen aime bien manger et goûter à tout : « Pour nous, c’est normal de manger de tout. J’ai grandi en mangeant toutes sortes de spécialités. Mais j’adore aussi les mets traditionnels franco-canadien. Vous n’échapperez pas à la tourtière, une tarte salée avec viande de porc, veau et bœuf, cuite avec des oignons, de l’ail et des clous de girofle agrémentée de ketchup. Ou le pâté chinois qui ressemble à un hâchis parmentier, plus crémeux avec de la viande, des patates, du maïs et du fromage… tout le monde le connaît. C’est un plat simple, l’origine du nom est encore incertain, mais on croit que c’était servi aux travailleurs qui construisaient les voies de chemin de fer canadien (surtout les Chinois et les Japonais). Ce plat bien consistant devient au fil des années un plat adoré et de ‘réconfort’. »
Romy Moret
La recette d’Eileen
Tarte au sirop d’érable
Temps de préparation: 25 minutes + 30 minutes de réfrigération
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 8
Ingrédients:
1x pâte brisée pur beurre (idéalement faite maison) ou du magasin
2c. à soupe d’amidon de maïs
2. à soupe de farine fleur
2dl de sirop d’érable, préférablement ambré
60g de cassonade brune
1.25dl de crème entière 35%
1 oeuf, a température ambiante
Placer la grille au milieu du four. Préchauffer à 180°
Si tu utilises une pâte faite maison, elle doit être abaissée à une épaisseur d’environ 3mm. Fonce la pâte dans une moule à tarte de 20cm. Pince la bordure d’une manière décorative. Réfrigère ta pâte pendant minimum 30 minutes.
Dans un bol, mélange la fécule et la farine. Ajoute le sirop d’érable et fouette énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. La fécule doit être complètement dissoute. Ajoute la crème, la cassonade et l’oeuf. Fouette de nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verse dans la croûte froide du frigo.
Enfourne environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit figée puis un peu gonflée. Retire la tarte du four et laisse refroidir à température ambiante pendant au minimum 2 heures avant de servir. Très très bon avec de la crème fouettée bien froide!
Bonne dégustation!