Coup de cœur de l’automne, la brisolée entre en scène en ce début d’automne. Produit phare de la saison, elle se déguste accompagnée d’un vin nouveau et de fromages savoureux au Café de la Place à Martigny-Croix. L’énergique patronne de l’établissement Yannick Chervaz est « au brisoloir et au café », heureuse d’attaquer un moment exceptionnel de l’année.
Ça y est ! Les châtaignes sont de retour. Le brisoloir est de sortie et a retrouvé sa place de choix au Café de la Place, légèrement déplacé sur une terrasse flambant neuve. Abrité d’une petite tente, le coin « feu » réunit les aficionados de ce fruit original et emblématique de la transition vers l’automne… on refait le monde autour du brisoloir, un verre de nouveau à la main, humant les effluves agréables de châtaignes tournoyantes, avec pour fond sonore leur sympathique craquement accompagnés du crépitement du feu. Dans l’atmosphère de ces instants de communion amicale, la patronne Yannick Chervaz orchestre le bal savoureux des châtaignes, au taquet, drôle tout en étant ferme. A l’image de la châtaigne : à la fois craquante et dense sous la dent.
Avec quatre fromages d’alpage
Rencontre conviviale par excellence, la brisolée permet de passer un agréable moment à table en dégustant de bons produits du terroir : « Nous la servons avec une mise en bouche, une crème de courge, des fruits ( raisins, figues, pommes), pain de seigle et une tarte faite maison le jour même. » Sans oublier les incontournables fromages de la région : cette année, Yannick a porté son choix sur les alpages du Cœur ( Liddes), d’Odonnaz ( Ovronnaz), Sorniot ( Fully) et la tomme du Col des Planches. Pour rassasier les plus gourmands, Yannick propose la brisolée royale, qui ajoute un plateau de viande de la boucherie des Trois Petits Cochons, sans oublier le délicieux vin nouveau de la Cave du Forum, Henri Magistrini, qui accompagne à merveille tous ces délices. À savoir encore que l’établissement possède une salle idéale pour les groupes, qui peuvent s’il le souhaitent faire une réservation complète du café, et qu’il est possible sur réservation de prendre ces savoureuses châtaignes italiennes à l’emporter dans des barquettes de 200 ou 400 g ( en les accompagnant ou non de viande et fromages selon qu’on veut s’attaquer à la brisolée traditionnelle ou royale chez soi). Yannick et son équipe se réjouit d’accueillir ses clients : « La brisolée est devenue au fil des ans la tradition ici. C’est toujours un moment exceptionnel dans l’année que nous attendons tous avec impatience. »
Romy Moret
Réservations au 027/722 12 68