Nicolas Boulnoix propose des merveilles gourmandes tels que foies gras aux multiples saveurs, saumon fumé à la betterave ou saucisses au poivre timut indien. Passionné par ses créations culinaires, l’artisan boucher de Bramois court les marchés, comme la Foire du lard à Martigny Bourg en ce lundi 2 décembre ou le Marché de Noël de Sion dès le 7 décembre prochain. Les papilles en alerte, nous avons dégusté sans modération ces recettes subtiles et originales.
Boucher de métier, Nicolas Boulnoix s’est progressivement spécialisé depuis six ans dans la fabrication de foies gras d’excellence et autres créations de son cru, toutes aussi surprenantes les unes que les autres, à l’image de son foie gras au café chocolat, de son saumon fumé à la betterave lui conférant un duo marbré de couleurs ou de son thon tonique et vif aux notes de citron gingembre. Passionné par l’élaboration de recettes qui détonnent, il met un point d’orgue à se démarquer : « J’adore tester, rechercher des nouveautés. Chaque année j’en propose de nouvelles. » Cette fois-ci, c’est le foie gras exotique à la mangue passion qui titille nos papilles et qui tient la vedette. Exquis, véritable tourbillon de saveurs entre le sucré-salé, il sera parfait en entrée des nombreux repas de nos fêtes de fin d’année. Ou pourquoi pas tester dans la collection de Nico, celui aux poires william, à l’ananas, aux myrtilles ou au caramel agrémenté de sel himalayen? Si son imagination est sans limites, Nico sait toutefois garder un subtil équilibre au niveau des goûts: « J’essaie de garder un pourcentage correct entre le produit et les ingrédients que j’y ajoute. » Véritable « tueries » gastronomiques, les compos de Nico ne manqueront pas de ravir les palais des nombreux fin gourmets de notre région.
Romy Moret
Retrouvez Nico et ses compos au Marché de Noël de Sion du 7 au 23 décembre et sur sa page Facebook Les compos de Nico.